냉장고 속 식은 치킨의 마법 같은 변신! 이연복 셰프의 '새로 깐풍치킨' 초간단 레시피

냉장고 속 식은 치킨의 마법 같은 변신! 이연복 셰프의 '새로 깐풍치킨' 초간단 레시피

공개

목차

1. 냉장고를 부탁해, 새로 깐풍치킨의 매력
2. 초간단! 새로 깐풍치킨 필수 재료 준비
3. 바삭함을 되살리는 치킨 재탄생 과정
4. 새로 깐풍치킨의 핵심, 황금 깐풍 소스 만들기
5. 향과 맛을 더하는 파·고추 기름 볶기
6. 마무리: 모든 요소를 하나로 합치면 완성

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냉장고를 부탁해, 새로 깐풍치킨의 매력

이연복 셰프의 '새로 깐풍치킨'은 단순히 남은 치킨을 활용하는 재활용 요리를 넘어, 식어버린 치킨에 새 생명을 불어넣는 창의적인 중식 레시피입니다. 일반적인 깐풍기와 달리 튀긴 닭을 소스에 버무리지 않고, 바삭하게 튀겨낸 치킨 위에 새콤달콤한 소스를 부어내는 것이 특징입니다. 이 방식은 치킨의 바삭함을 오랫동안 유지하면서도, 촉촉하고 상큼한 깐풍 소스의 풍미를 동시에 즐길 수 있게 해줍니다. 특히, 조리 과정이 매우 간편하여 주방 초보자도 쉽게 따라 할 수 있으며, 단 15분 만에 완성할 수 있는 퀵 레시피로 큰 인기를 끌었습니다. 냉장고에 남아 있는 소량의 치킨으로도 근사한 중식 요리를 만들어낼 수 있다는 것이 이 레시피의 가장 큰 매력 포인트입니다.

초간단! 새로 깐풍치킨 필수 재료 준비

'새로 깐풍치킨'을 만들기 위해 필요한 재료는 가정에서 흔히 찾아볼 수 있는 것들로 구성되어 있습니다. 기본이 되는 남은 프라이드치킨 (또는 치킨 너겟, 닭가슴살 튀김 등)과 소스를 위한 핵심 재료를 준비합니다.

• 주재료: 남은 프라이드치킨 (약 1마리 분량), 밀가루 또는 전분가루 약간 (재튀김용), 식용유
• 깐풍 소스 재료: 양파 (1개 채 썰기), 다진 마늘 (1큰술), 물 (소주컵 1컵/약 50ml), 식초 (소주컵 1컵/약 50ml), 설탕 (소주컵 1컵/약 50ml), 간장 (소주컵 1/2컵/약 25ml), 굴소스 (1큰술), 레몬즙 (1~2큰술), 후추 (약간)
• 향신 재료: 대파 (1뿌리, 송송 썰기), 청양고추 (2~3개, 송송 썰기, 매운맛 조절 가능), 식용유 (파·고추 볶음용)

모든 계량은 일반적인 밥숟가락(1T=15ml), 티스푼(1t=5ml) 또는 소주컵(약 50ml) 기준으로 준비하시면 됩니다. 특히 간장, 설탕, 식초, 물을 0.5:1:1:1 비율로 맞추는 것이 핵심입니다.

바삭함을 되살리는 치킨 재탄생 과정

냉장고에 보관되어 눅눅해진 치킨을 다시 바삭하게 만드는 것이 이 단계의 목표입니다.

1. 튀김옷 분리: 남은 치킨에서 가능한 한 껍질(튀김옷) 부분을 벗겨냅니다. 이렇게 해야 새로운 튀김옷을 입힐 때 더 바삭하고 깔끔한 식감을 얻을 수 있습니다. 만약 치킨이 순살이거나 너겟이라면 이 과정은 생략해도 무방합니다.
2. 새 옷 입히기: 비닐봉지나 위생팩에 밀가루 또는 전분가루를 적당량(약 1/2컵) 넣고, 껍질을 벗긴 치킨을 넣어 잘 흔들어(쉐킷쉐킷) 가루가 치킨 표면에 고르게 묻도록 합니다. 밀가루만 사용해도 되지만, 전분가루를 섞으면 더욱 바삭한 식감을 연출할 수 있습니다.
3. 다시 튀기기: 냄비나 깊은 팬에 식용유를 넣고 적정 온도(약 $170\text{°C} \sim 180\text{°C}$)로 가열합니다. 가루 옷을 입힌 치킨을 넣고 중강불에서 겉면이 황금빛으로 노릇노릇해지고 바삭해질 때까지 짧은 시간 동안 튀겨냅니다. 이미 익은 치킨이므로 속까지 익힐 필요는 없으며, 겉바속촉의 식감을 살리는 것이 중요합니다. 튀긴 치킨은 키친타월에 올려 기름기를 충분히 빼줍니다. 이중으로 튀겨낸 치킨은 마치 새로 만든 치킨처럼 바삭한 식감을 자랑하게 됩니다.

새로 깐풍치킨의 핵심, 황금 깐풍 소스 만들기

이연복 셰프의 깐풍 소스는 불로 조리하지 않고 재료를 섞어내는 방식으로, 신선한 재료의 아삭함과 상큼함을 그대로 살립니다.

1. 양념 혼합: 볼에 물, 식초, 설탕, 간장을 소주컵 계량에 맞게 넣습니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주는 것이 중요합니다.
2. 풍미 재료 추가: 설탕이 녹으면 다진 마늘 (1큰술), 굴소스 (1큰술), 레몬즙 (1~2큰술), 후추 (약간)를 추가하고 다시 한번 잘 섞어줍니다. 레몬즙은 깐풍 소스의 산뜻함과 풍미를 극대화하는 중요한 요소이므로 빠뜨리지 않는 것이 좋습니다.
3. 양파 투하: 미리 채 썰어 둔 양파 1개를 소스에 넣고 버무려줍니다. 양파는 소스의 맛을 흡수하면서 아삭한 식감을 더해주는 역할을 합니다.

이 소스는 일반 깐풍 소스와 달리 점성이 없고 묽은 편이며, 치킨에 부었을 때 튀김옷을 덜 눅눅하게 만드는 역할을 합니다.

향과 맛을 더하는 파·고추 기름 볶기

깐풍 소스 위에 뿌려지는 파와 고추 볶음은 이연복 셰프 '새로 깐풍치킨'의 화룡점정입니다. 강렬한 향과 매콤한 맛을 더해 중식 특유의 풍미를 살려줍니다.

1. 파·고추 손질: 대파 1뿌리와 청양고추 2~3개를 잘게 송송 썰어 준비합니다. 홍고추를 추가하면 색감도 살릴 수 있습니다.
2. 기름 내기: 프라이팬에 식용유를 넉넉하게 두르고, 썰어 둔 대파와 청양고추를 넣습니다.
3. 튀기듯이 볶기: 중불 또는 중강불에서 파와 고추를 튀기듯이 볶아줍니다. 파가 노릇노릇해지다 못해 탈 듯할 때까지 볶아주어야 강렬한 파 향이 기름에 배어 나와 깊은 풍미의 고추 파 기름이 만들어집니다. 이 과정에서 파의 단맛과 청양고추의 매콤함이 기름에 녹아들어 소스의 감칠맛을 더해줍니다.

마무리: 모든 요소를 하나로 합치면 완성

준비된 모든 요소를 접시에 담아내면 '새로 깐풍치킨'이 완성됩니다.

1. 치킨 플레이팅: 다시 튀겨낸 바삭한 치킨을 접시에 보기 좋게 담아냅니다.
2. 향신료 올리기: 볶아서 향을 낸 대파와 청양고추를 기름과 함께 치킨 위에 골고루 올려줍니다.
3. 소스 곁들이기: 마지막으로 미리 만들어 둔 새콤달콤한 황금 깐풍 소스를 치킨 위에 전부 부어줍니다. 만약 치킨의 바삭함을 최대한 오래 유지하고 싶다면, 소스를 따로 내어 찍어 먹거나 먹기 직전에 부어주는 것도 좋은 방법입니다. 소스가 튀김옷에 스며들기 시작하면 맛의 조화가 더욱 깊어집니다.

이연복 셰프의 '새로 깐풍치킨'은 바삭한 튀김옷, 상큼하고 감칠맛 나는 깐풍 소스, 그리고 향긋하고 매콤한 파·고추 기름이 완벽하게 조화되어, 남은 치킨의 재발견을 경험하게 해줄 것입니다. (공백 제외 글자수: 2005자)